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味 > ポルタ珈琲ロースター 山崎将司氏のご紹介
 
 
     

山崎 将司 (やまざき まさし)


高知県久礼出身。

大工だった私が、珈琲の道に本格的に目覚めたきっかけは、数年前のある出会いでした。
妹の結婚式に出席した際、はじめて対面した義理父にあたる方が、長年自家焙煎コーヒーを追求している「サルビア珈琲」のオーナーだったのです。彼の立てた一杯の珈琲の美味しさと、コーヒーに対するひたむきな情熱に感動し、コーヒーに対する価値観が一変したのです。その日から、自家焙煎ロースターの道を歩むことになりました。

妹夫妻(ご主人は世界的なバリスタです)の住む島根県に移住し、オーナーのもとでじっくり珈琲ロースターの修行をつみました。

そして2004年、高知県に帰省し、自分の味を追及すべく自家焙煎設備を整え、珈琲ロースターとして活動を開始しました。


2005年 「自家焙煎珈琲 ポルタ」として開業。
以来、クチコミによってたくさんのリピーターをいただいております。

奥深い珈琲の世界は、毎日が修行です。これからも美味しさを追求してまいります。どうぞよろしくお願いいたします。


 



 
           
 
    ニュークロップとオールドクロップ

ニュークロップとは、当年度産の新しい生豆。パーストクロップとは前年産の豆。それ以前に収穫されたものをオールドクロップといいます。

香り、味ともにすぐれた新鮮なニュークロップは高級品です。コーヒーの生豆はワインと違い、脱穀された種子の胚も取り除かれている為、何年寝かせたところで熟成されるということがありません。コーヒーは新米のように、新しく新鮮な方が素直な味が楽しめるのです。

ポルタのコーヒーは、すべて新鮮なニュークロップを使用しています。







 ↑ 欠点豆や不純物
 

よいコーヒー豆とは・・・

高級なコーヒー生豆でも少なからず混入しているのが「欠点豆」です。コーヒーの実を収穫するときに、一粒一粒赤く完熟した実だけを摘み取ればいいのですが、実際は枝をゆすって落下させたり枝からしごいて収穫するため、同じ樹から収穫されても完熟豆や未熟豆、大きさの違うものなどが混ざってしまいます。この欠点豆や不純物を手作業で丁寧に取り除く作業を
ハンドピックといいます。

欠点豆が混じっていると、不快なにおいや苦味を感じたり、舌にしびれが長く残ったりします。 発酵した豆あるいは未成熟の豆がたった一粒混ざっていた為に、すべての豆に不快臭がうつってしまうこともあります。


 
    〜焙煎工房にお邪魔しました BY店長〜

まるで機関車のような風貌の焙煎機からは、ジャー シャカシャカシャカ と、リズミカルな回転音が聞こえて来ます。焙煎の音は豆によって変わるそうで、豆が小さいコロンビアは可愛らしい音、ごつめのグアテマラはしっかりした音がするそうです。

焙煎がはじまってすばらくすると、香ばしい香りがあたりに立ち込めてきました。最初はチョコレートのような甘い香り、ローストが深まってくるとふくよかで濃厚なコーヒーの香りとなり、その場にいるだけでとても癒されました。この新鮮な出来立ての香りを逃さずパックしてお届けいたします。


経験と勘に基づいた、緻密な温度管理によってコントロールされる焙煎。ストップウォッチを片手に真剣なまなざしで焙煎機と向き合う山崎さん。すべては美味しい一杯のために・・・。
   
 



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  本当に納得いく珈琲を、より手軽にお届けしたい。ポルタでは、新鮮な味と香りを味わっていただきたいから、採算を考えずあえて少量パックでのお届けにこだわっています。毎日の生活の中で珈琲を楽しんでいただきたい気持ちをこめて・・・
メール便 送料80円にてお届けします。
 

 

portaロゴデザイン (C)JUNKO OHTA  
ポルタのフクロウをモチーフにした素敵なロゴは、「おいしい珈琲への入り口」をコンセプトにデザインされました。 WORKS 128のロゴを制作してくださったJUNKO OHTAさんの手によるものです。

   
 

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